[鍋] 九格火鍋煮法

吃火鍋踩地雷食物老嫩不一太可惜!火鍋這樣吃才好吃

無論春夏秋冬,火鍋永遠是饕客最愛的美食之一,它用溫暖和香氣犒賞我們的胃,撫慰我們的心。但是吃火鍋也藏著學問,有很多技巧是需要注意的,愛吃火鍋的快來看看!

九宮格火鍋-1

將老薑、蒜頭加入鍋底中,另準備豆芽、蔥段


涮鍋七步驟-美食當前也得按步來

1.首先將老薑、蒜頭加入鍋底中,另準備豆芽、蔥段

九宮格火鍋-1

將老薑、蒜頭加入鍋底中,另準備豆芽、蔥段


2.將豆芽、蔥段加入鍋中(目的:增加湯底鮮味)
九宮格火鍋-2

將豆芽、蔥段加入鍋中,增加湯底鮮味


3.鍋煮開後,需等泡沫完全消失才開始放入食材

4.將鍋分成九宮格,需久煮的帶骨肉類、海鮮放在最外圍,用小火慢熬

九宮格火鍋-3

鍋分成九宮格,需久煮的帶骨肉類、海鮮放在最外圍,用小火慢熬


5.夾燙菜則只用中間那一格,因為中心的溫度最高。

6.鍋完全滾開後轉小火,留下中間處沸騰即可;將需煮4~6分鐘食材放在外圍處

7.中間沸騰處開始涮煮蔬菜等易熟食材。第二樣食材撈起後,再開始吃第一樣撈起的食材,以免燙傷喉嚨、食道。

九宮格火鍋-4

中間處涮煮易熟食材;外圍烹煮帶骨肉類或海鮮等需久煮的食材

吃火鍋別踩到地雷

地雷一、點火就倒入全部食材

心急或等不及,一股腦兒將所有的食材一起放入鍋裡煮,這樣容易造成食物老嫩不一,進而影響口感。  
正確的吃法是:等到鍋裡滾開後一兩分鐘,泡沫完全消散後,才開始下菜。
隨後將火調小,只剩鍋中央處沸騰,在沸騰的地方涮燙諸如火鍋肉片、青菜、毛肚、鴨腸等易熟食材,在鍋的外圍處放需久煮的食材(帶骨肉類、海鮮)。

地雷二、永遠開著大火持續沸騰

  
待鍋裡滾開後,泡沫全部消失,需轉成小火慢熬,這樣水分才不會蒸發太快,鍋內也不用頻繁加湯,可有效避免火鍋越吃越糊。一旦加入新湯或糊鍋了,口感必然會大受影響。新端上來的湯底,小火熬一個小時,味道才最好。

地雷三、加入過多冷凍水產品

優質火鍋應該以新鮮食材作為「主打」,我最強調最好能搭配綠、紅、黃、白、黑五種顏色食材;冷凍食材應是配角。這樣的菜盤,一是可保證吃到既新鮮又營養的火鍋,搭配好的話口感更令人難忘;二是不會增加鍋裏的水分,在保證原來湯底的情況下,會越煮越香。

五色菜盤

綠、紅、黃、白、黑五色菜盤,吃火鍋也要吃得健康

地雷四、用小火煮蔬菜

小火慢煮蔬菜,會導致蔬菜裏的維生素大量流失,對於蔬菜,最好是「快火急燙」,燙好一定要趕緊撈起。
建議:在第二道蔬菜,燙好撈起後,才開始吃原本燙好放在小碟內的
第一道蔬菜。這樣,才不會燙到喉嚨與食道,吃得更享受。